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實(shí)驗(yàn)室氮?dú)獍l(fā)生器的作用

  • 更新日期:2022-09-28      瀏覽次數(shù):889
    • 1)避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體。

       ?。?/span>2)減少細(xì)胞內(nèi)水份外析,解凍時(shí)汁液流失少

       ?。?/span>3)細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織,膠體以及各種成分相互接觸的時(shí)間顯著縮短,濃縮的危害性下降到低程度

        (4)將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下,有利地抵制微生物的增長及其生化反應(yīng)。

       ?。?/span>5)水產(chǎn)品液態(tài)速凍保鮮設(shè)備:凍結(jié)速凍快(只需幾分鐘到十幾分鐘)效率高,運(yùn)行成本低。

       ?。?/span>6)由于采用超低溫冷凍技術(shù),所以在產(chǎn)品速凍時(shí)能*有效殺毒滅菌作用。產(chǎn)品速凍完直接進(jìn)冷藏庫冷藏就可以,也不需要擔(dān)心食品附帶的細(xì)菌繁殖破壞食品。

       ?。?/span>7)食品在凍結(jié)設(shè)備中停留時(shí)間短,有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)大多數(shù)食品在溫度降低到-1℃時(shí)開始凍結(jié),在-1℃~-5℃之間大部分冰晶生成,這個階段叫做高冰結(jié)晶生成階段。液態(tài)速凍結(jié)可以使此階段的凍結(jié)時(shí)間大大縮短,可以以快速度排除這部分熱量,這對提高速凍食品的質(zhì)量具有重要意義。


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